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Wildgerichte & Rezepte

Fein angerichtete Wildgerichte mit klaren Rezepten für die Zubereitung zu Hause.

Rehrücken mit Beeren und Wildjus

Rosa Rehrücken mit Beeren-Wildjus

Zutaten

Rehrücken, Rosmarin, Wacholder, Butter, Brombeeren, Johannisbeeren, Wildfond, Rotwein, Schalotten, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Rehrücken parieren, würzen und in heißer Pfanne rundum anbraten. Mit Butter, Rosmarin und Wacholder aromatisieren. Bei 120 °C im Ofen auf 54–56 °C Kerntemperatur ziehen lassen, ruhen lassen und aufschneiden. Für die Jus Schalotten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, Wildfond einkochen und mit Beeren vollenden.

Serviervorschlag: Selleriepüree, glasierte Maronen und ein kräftiger Spätburgunder.

Hirschfilet mit Birne und Preiselbeeren

Hirschfilet mit karamellisierter Birne

Zutaten

Hirschfilet, Birnen, Preiselbeeren, Kartoffelknödel, Rotkohl, Wildfond, Portwein, Thymian, Butter.

Zubereitung

Hirschfilet salzen, scharf anbraten und im Ofen schonend fertig garen. Birnenhälften in Butter karamellisieren und mit Preiselbeeren füllen. Wildfond mit Portwein reduzieren. Rotkohl und Knödel klassisch zubereiten und alles mit glänzender Sauce anrichten.

Serviervorschlag: Etwas Orangenzeste im Rotkohl bringt Frische.

Wildvariation mit feiner Garnitur

Wildvariation mit Selleriecreme und Kräutern

Zutaten

Wildmedaillons, Sellerie, Sahne, Butter, Kräuter, Preiselbeeren, Wildjus, Pilze, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Sellerie weich kochen und mit Sahne und Butter fein pürieren. Wildmedaillons kurz anbraten und rosa garen. Pilze separat rösten. Mit Selleriecreme, Jus, Preiselbeeren und frischen Kräutern elegant anrichten.

Serviervorschlag: Kleine Portionen auf vorgewärmten Tellern wirken besonders hochwertig.

Wildfleisch auf dem Grill

Wild vom Grill: Rücken, Wurst & Medaillons

Zutaten

Wildsteaks, Wildbratwürste, Wildschwein-Medaillons, Öl, Rosmarin, Knoblauch, Wacholder, grobes Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Fleisch mit Öl, Kräutern, zerdrücktem Wacholder und Knoblauch marinieren. Grill auf direkte und indirekte Zone vorbereiten. Steaks und Medaillons scharf angrillen, indirekt fertig ziehen lassen und kurz ruhen lassen. Wildbratwürste bei mittlerer Hitze langsam grillen.

Serviervorschlag: Preiselbeer-BBQ-Sauce, Kartoffelgratin und Waldpilze.